Sopa Miso y Tofu

La base es la misma, sopa miso, los tropezones varian según el estado de ánimo de la despensa. Esta vez estaba generosa y pusimos tofu, algas y setas chinas. El resto podeis ver como se prepara en receta de sopa miso con fideos de fideuá

Okonomiyaki

Ingredientes

Para la pasta
100 gr de harina
1/3 de cucharadita de bicarbonato de soda
200 ml de agua
1 cucharadita de mirin

Para el relleno
200 gr de col rallada
250 gr de brotes de soja
180 gr de calamar cortadao en filetes finos
120 gr de cerdo cortado fino
cebolleta cortada a rodajas finas al gusto
copos de pescado seco
600 gr de fideos de huevo
8 huevos
4 cucharadas de salsa tonkatsu

La verdad es que tiene un currazo. Los menos hábiles en la cocina que ni lo intenten.

Para preparar la pasta:

• Tamizar la harina y el bicarbonato de soda en un cuenco. Añadir el agua y el mirin y mezclar bien.
• Calentar en una sartén un poco de aceite a fuego medio. Verter pasta suficiente para hacer una tortita fina de unos 18 cm de diámetro.
• Colocar la cuarta parte de la col encima de la pasta, los brotes de soja, las cebolletas,los copos de pescado seco y el cerdo. Salpimentar ligeramente. Poner encima el calamar y dejarlo cocinar hasta que el calamar y la carne de cerdo estén bien hechos.
• Cuando estén bien hechos, añadir dos cucharadas de la pasta de tortita, darle la vuelta y presionarla suavemente con una espátula.
• En otra sartén calentar un poco más de aceite, añadir los fideos cocidos y freirlos ligeramente. Hacer un círculo con los fideos y colocar la tortita encima.
• Freir dos huevos y colocar la tortita y los fideos encima, luego dar la vuelta al bloque entero. Pasarlo a un plato de modo que los huevos queden encima y los fideos debajo.
  

Veis que fácil!!! A modo de presentación echaremos salsa tonkatsu al gusto y unos copos de pescado seco y algas nori.
Parece más difícil de lo que es, en el momento que hayas hecho 200 o 300 seguro que le pillas el tranquillo. A mí personalmente la segunda y la tercera me quedaron de puta pena, sin embargo la primera un lujo oye! Será la suerte del principiante.

Tofu

Ingredientes

1 paquete de tofu
caldo dashi
salsa de soja
vinagre de arroz
shichimi togarashi


El caldo dashi es la base de muchos platos japoneses. Se prepara con atún seco (katsuobushi) alga kombu y agua.

Cuando tenemos el dashi tibio, mezclamos una cucharada de salsa de soja con otra de vinagre de arroz. Cortamos cebolleta muy fina y algún trozo de alga. Introducimos el tofu y lo presentamos frio o caliente según nos apetezca. Presentamos con una pizca de shichimi.

El tofú contra más rato esté sumergido en la salsa más sabor cojerá de la salsa.

Harumi Kurihara

Es la Elena Santonja de Japón, con recetas muy fáciles y rápidas de preparar. Algunas de las recetas que os comento están sacadas de este libro, que recomiendo a todos aquellos que quieran probar la comida japonesa más allá del shusi y los yakitoris.

Ika no sote

Ingredientes

10-12 calamares medianos limpios
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mirin
1 cucharadita de azucar extrafino
shichimi togarashi (chile de 7 sabores)


Receta supersencilla de preparar y muy rápida.
Dejamos macerando los calamares limpios en la mezcla de la salsa de soja con el vinagre de arroz unas dos horas en el frigorífico.

En una plancha caliente freimos 1 minutos más o menos (dependiendo del tamaño) los calamares. Cuando están hechos los apartamos y los cortamos a rodajas. Espolvoreamos el shichimi al gusto y listo para comer.

Shichimi togarashi: El Shichimi cuenta con siete ingredientes, el chile o guindillas en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo amarillo y negro, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori.

Frijoles Chicharro

Ingredientes:

500 gramos de frijoles
500 gr de tomate triturado
1 pimiento rojo grande
2 cebollas
2 pimientos verdes
3 o 4 chiles-cayena o lo que más pique que tengas por casa
sal


Despues de haber dejado en remojo los frijoles la noche anterior, los hervimos y los apartamos.

Por otro lado cortamos los pimientos y las cebollas a tiras. Sobreimos las verduras con un poco de aceite, cuando están algo doraditas incorporamos el tomate triturado y lo dejamos reducir a fuego lento hasta conseguir una salsa espesa. Durante la cocción de la salsa debemos meter las guindillas para conseguir un sabor potente. Cuando esté casi reducida del todo la salsa añadimos los frijoles y dejamos que se cuezan un poco más. Probamos de sal y si hace falta rectificamos de sal y de guindilla...que falte!!!

Es un plato contundente que con una barra de pan puedes hacer estragos con tu compañero/a. Le puedes hacer pasar un mal ratito al cabo de unas horas.

Aperitivo japonés

Básicamente son encurtidos. Por un lado zanahoria con atún y por otro berenjena con pasta de sésamo. Se toman frios y la forma de preparlo es muy fácil.

Zanahoria con atún
En un bol ponemos la zanahoria cortada a tiras finas. Tapamos con film transparente y le hacemos unos agujeros con el tenedor. Lo ponemos a potencia máxima el microondas durante 2 minutos. Acto seguido lo enfriamos rápidamente en aguan con hielo. Una vez frio le echamos un puñado de sal y vinagre al gusto. Y lo dejamos macerar en la nevera un par de horas. Antes de presentar podemos abrir una lata de atún y cortar un poco de cebolleta.

Berenjenas con pasta de sésamo
Utilizamos el mismo sistema de cocción en el microondas pero esta vez la berenjena la cortamos en trozos de unos 5 cm de largo. Pasados unos 3-4 minutos en el micro, las enfriamos con agua y hielo. Una vez que estén frias, secamos cada trozo con papel absorbente hasta quitarles todo el jugo/agua a la berenjena. En un bol mezclamos una cucharada de pasta de sésamo con un chorro de vinagre (si es de arroz mejor) hasta conseguir una salsa ligera. Mezclamos con las berenjenas y las dejamos en el frigorífico durante dos horas antes de consumir.

Fajitas Chicharro

Ingredientes

Pechugas de pollo
Tortitas mejicanas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Pepino
Cebolleta
Pepinillos
Lechuga
Aguacate
Especias especial fjitas y aceite

Dejamos macerar en la nevera la mezcla de las especias con el aceite unas 5 o 6 horas.

En un wok o sartén salteamos cortado a tiras los pimientos verdes, rojos y las cebollas a fuego muy fuerte hasta que estén hechas al gusto...el mio un poquito duritas para que no pierda la textura de la verdura.


Colocamos en una fuente las pechugas de pollo y las introducimos en el horno a 200º para una cocción rápida durante unos 30 minutos.

Presentamos el resto de verduras cortado a tiras muy finitas para acompañar con las tortitas.

La coña de las fajitas es preparate el bocado que más te apetezca mezclando las diferentes verduras con el pollo. También se puede acompañar con fríjoles con carne y todas las guarradas que quieras meter.

La idea es poner una base de salsa (barbacoa, soja reducida...) extendida en la torta, ir añadiendo ingredientes y posterirmente enrollarlo y mancharte todo lo que puedas. Básicamente es eso. Por supuesto si lo acompañas con unos jalapeños pasa de ser una bulgar torta con hiervas y chicha a un manjar solo apto para los paladares más exigentes!

Rollitos vietnamitas

Ingredientes:

1 Zanahoria
1 Col
200gr de brotes de soja
100gr Setas
Sésamo
Salsa de Soja
Obleas de arroz

Cortamos finamente todos los ingredientes menos la obleas, claro y saltemos en el wok unos minutos. Echamos un chorro de salsa de soja antes que termine la cocción y tiramos las semillas de sésamo.

Las obleas se preparan dejándolas un minuto en agua. Cuando están hidratadas las estendemos y colocamos un par de cucharadas de las verduras salteadas.

Envolvemos con cuidado, primero por el centro, luego por los lados y continuamos enrollándolo. Se puede ver mejor el procedimiento en La cocina de Ramonet.

Si queremos el rollito de "toda la vida" lo freiremos en abundante aceite, si lo queremos algo menos pesado y graso lo podemos dorar al horno unos 15-20 minutos a 180º, pero siempre sobre papel antiadherente.

El Chiki Chiki y la cena japonesa

La noche prometia demasiado...amigos, cena, caretas del Chikilicuatre...

Tonkatsu y yakitoris clavados en el arroz, todo un sacrilegio para los japoneses. A la derecha ika no sote, que son calamares macerados con shichimi togarashi(especias japonesas)

Ensalada de zanahoria y atún.

No me cansaré nunca de decirlo, los amigos por parte de Marta no solo son mucho más finos sino que además saben apreciar perfectamente el sabor de la comida que preparamos con tanto mimo y cariño. No como los borricos de mis amigos que tienen el paladar destrozao de tanta cerveza.

Okonomiyaki, típica tortilla de fideos y verduras, sobretodo en Hiroshima. A la derecha sushi makis de atún.

Rollitos de gyoza...me explico: a última hora tuve que cambiar de estrategia por no poder conseguir la pasta de gyoza, así que recurrí a las tortitas de arroz de rollitos. Arriba en la foto horenso no ohitashi (espinacas estilo ohitashi) y debajo de éstas nasu no sarada (ensalada templada de berenjenas)

Ensalada de pepino con salsa miso.

Rollitos gyoza

Ensalada de pepino.

Encima del okonomiyaki hay bortes de soja con algas wakame

Tonkatsu borroso

Ensalada de berenjena

Rábano picante rallado.

... y al final desastre espantoso como cada año de España en Eurovisión, casi tan espantoso como el sucedáneo de tortilla japonesa que intenté hacer.

Esparragos trigueros con queso y chimichurri

Ingredientes:

Manojo de espárragos trigueros
1 cebolleta cortada
Unas lonchas de queso
1 Cucharadita de chimichurri

Cortamos los espárragos por la mitad y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuándo están casi hechos tiramos dentro la cebolleta...desde una distancia pruedencial y siempre y cuando todavía la tengamos en el punto de mira. No salgamos nunca de la cocina para hacer este proceso.

Lo salteamos todo un minutillo y lo presentamos en un cuenco, bandeja, escudilla, fuente, cuenco, platillo, patena, vaso, recipiente, bol, vasija o si quieres te lo comes de la sartén. Si optas por cualquiera de las opciones primeras no te olvides del queso...lo gratinas (yo utilizo un soplete de cocina, no voy a encender el horno para esto) y finalmente decoramos con un hilillo de chimichurri.

La receta del chimichurri la podeis sacar de la Cocina de Ramonet

Buen provecho y pensar que este plato está mucho más bueno de lo que pinta la foto. Otro dia si recuerdo la receta os colgaré un plato japonés con espárragos trigueros, queso y naranja. Delicioso también.

Pescaito Frito al limón

Boquerones macerados unos 10 minutillos en el zumo de un limón, enharinados y fritos.

Sopa Miso con fideos de fideuá

Espero que esta receta no la lea ninguna persona que aprecie la comida japonesa...más que nada para que no piense que es un despropósito echar fideos gordos de fideuá en una sopa tan delicada y venerada como es la misoshiro. Pero bueno, ahí está cuando entra mi arte y me atrevo con todo; no usa nitrógeno Ferrán Adriá? pues yo le echo fideuá donde me sale del miso.

Ingredientes

30 gr katsoubushi (atún seco en láminas)
1 hoja de alga kombu de unos 10 cm
2 Setas shitake
2 cucharadas de aka-miso (versión roja y más fuerte del miso)
Cebollino
1 litro de agua

Limpiamos el alga kombu con un paño y la dejamos en remojo unos 10 minutos. La incorporamos en una olla con agua y la llevamos a ebullición. Echamos lás láminas de atún seco y cocemos unos 2 o 3 minutos. Colamos el caldo. Esta es la base de la sopa y se llama dashi.

Por otro lado cortamos las algas kombu, las setas hervidas, el cebollino y reservamos.

En la misma olla ponemos el dashi con el aka-miso removiendo pero sin que llegue a hervir, de esta forma el miso no amargará.
Servimos la sopa y echamos los ingredientes, incluidos los fideos, que por supuesto aunque no haya explicado ya teníamos hervidos y preparados.

Lo más importante de esta receta es no cortarte con un cuchillo japonés muy afilado la uña y la yema del dedo trinchando las algas. Te evitarás tener que salir corriendo a urgencias.

SopaSopita!