El Chiki Chiki y la cena japonesa

La noche prometia demasiado...amigos, cena, caretas del Chikilicuatre...

Tonkatsu y yakitoris clavados en el arroz, todo un sacrilegio para los japoneses. A la derecha ika no sote, que son calamares macerados con shichimi togarashi(especias japonesas)

Ensalada de zanahoria y atún.

No me cansaré nunca de decirlo, los amigos por parte de Marta no solo son mucho más finos sino que además saben apreciar perfectamente el sabor de la comida que preparamos con tanto mimo y cariño. No como los borricos de mis amigos que tienen el paladar destrozao de tanta cerveza.

Okonomiyaki, típica tortilla de fideos y verduras, sobretodo en Hiroshima. A la derecha sushi makis de atún.

Rollitos de gyoza...me explico: a última hora tuve que cambiar de estrategia por no poder conseguir la pasta de gyoza, así que recurrí a las tortitas de arroz de rollitos. Arriba en la foto horenso no ohitashi (espinacas estilo ohitashi) y debajo de éstas nasu no sarada (ensalada templada de berenjenas)

Ensalada de pepino con salsa miso.

Rollitos gyoza

Ensalada de pepino.

Encima del okonomiyaki hay bortes de soja con algas wakame

Tonkatsu borroso

Ensalada de berenjena

Rábano picante rallado.

... y al final desastre espantoso como cada año de España en Eurovisión, casi tan espantoso como el sucedáneo de tortilla japonesa que intenté hacer.

Esparragos trigueros con queso y chimichurri

Ingredientes:

Manojo de espárragos trigueros
1 cebolleta cortada
Unas lonchas de queso
1 Cucharadita de chimichurri

Cortamos los espárragos por la mitad y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuándo están casi hechos tiramos dentro la cebolleta...desde una distancia pruedencial y siempre y cuando todavía la tengamos en el punto de mira. No salgamos nunca de la cocina para hacer este proceso.

Lo salteamos todo un minutillo y lo presentamos en un cuenco, bandeja, escudilla, fuente, cuenco, platillo, patena, vaso, recipiente, bol, vasija o si quieres te lo comes de la sartén. Si optas por cualquiera de las opciones primeras no te olvides del queso...lo gratinas (yo utilizo un soplete de cocina, no voy a encender el horno para esto) y finalmente decoramos con un hilillo de chimichurri.

La receta del chimichurri la podeis sacar de la Cocina de Ramonet

Buen provecho y pensar que este plato está mucho más bueno de lo que pinta la foto. Otro dia si recuerdo la receta os colgaré un plato japonés con espárragos trigueros, queso y naranja. Delicioso también.

Pescaito Frito al limón

Boquerones macerados unos 10 minutillos en el zumo de un limón, enharinados y fritos.

Sopa Miso con fideos de fideuá

Espero que esta receta no la lea ningúna persona que aprecie la comida japonesa...más que nada para que no piense que es un despropósito echar fideos gordos de fideuá en una sopa tan delicada y venerada como es la misoshiro. Pero bueno, ahí está cuando entra mi arte y me atrevo con todo; no usa nitrógeno Ferrán Adriá? pues yo le echo fideuá donde me sale del miso.

Ingredientes

30 gr katsoubushi (atún seco en láminas)
1 hoja de alga kombu de unos 10 cm
2 Setas shitake
2 cucharadas de aka-miso (versión roja y más fuerte del miso)
Cebollino
1 litro de agua

Limpiamos el alga kombu con un paño y la dejamos en remojo unos 10 minutos. La incorporamos en una olla con agua y la llevamos a ebullición. Echamos lás láminas de atún seco y cocemos unos 2 o 3 minutos. Colamos el caldo. Esta es la base de la sopa y se llama dashi.

Por otro lado cortamos las algas kombu, las setas hervidas, el cebollino y reservamos.

En la misma olla ponemos el dashi con el aka-miso removiendo pero sin que llegue a hervir, de esta forma el miso no amargará.
Servimos la sopa y echamos los ingredientes, incluidos los fideos, que por supuesto aunque no haya explicado ya teníamos hervidos y preparados.

Lo más importante de esta receta es no cortarte con un cuchillo japonés muy afilado la uña y la yema del dedo trinchando las algas. Te evitarás tener que salir corriendo a urgencias.

SopaSopita!

Corrida Corset

Como hacia tiempo que no subia ninguna foto de japón y ahora que estoy retomando Japan Wasabi, pongo una imagen de esas que hacen subir las entradas al blog...o eso cree Danidete.

Mis altos conocimientos en el idioma japonés me dicen que en la tercera planta del edificio hay una tienda de corsets...mi experiencia con los japoneses y su mentalidad calenturienta (quién sabe si la mia también) me hacen pensar que en la tercera planta lo que hay es un burdelillo.

Si no es ninguna de las dos opciones, que también puede ser, es que lo japoneses tienen muy mala pata a la hora de poner nombres como se puede ver en la página de Kirai que por cierto compartimos foto, aunque ésta mía tomada en Ginza.

Guiso dulce de Calabacín

En realidad este plato vietnamita tiene como ingrediente principal la calabaza en vez del calabacín que por parecerse no se parecen ni en el color, ojo y soy daltónico!


Ingredientes 2 personas

Un par o tres de calabacines redondos cortados a trozos
Un ajo picado
Un trocito de jengibre picado
Una cucharada de azucar moreno
Una cebolla/chalota picada
2 cucharadas de zumo de lima
1 vaso de caldo de pollo/verduras


En un wok caliente con una pizca de aceite (mejor de sésamo) salteamos los ajitos y la cebolla hasta que dore.
Agregamos el calabacín y lo salteamos un poco. Cuando esté un poco dorado echamos el vaso de caldo, el azucar y el jengibre. Lo vamos removiendo de vez en cuando y cocemos a fuego lento hasta que se haga el calabacín. A mí personalmente me gusta la textura de la verdura que esté algo durita.
Finalmente antes de retirar del fuego vertemos el zumo de lima y listo.

Se puede acompañar con arroz blanco.


Las calabazas más dulces como la almizclera y la japonesa proporcionan un plato de exquisito sabor y textura más suave.

Pescado con verduritas en hoja de platanero

Ingredientes

1 puerro
1 calabacín
Unas hojas de repollo
1 berenjena
Pescado
Hojas de platanero
Especias Thai

Se corta a juliana las verduritas y se saltean hasta pocharlas un poquito, que queden algo duritas. Estendemos una hoja de platanero (un trozo de hoja porque realmente puedes envolver un atún si la pones entera). Colocamos un poco de la verdura en la base y encima unos trozos de pescado. Se pone una pizca de especias Thai y listo.

Envolvemos el paquetito y lo introducimos durante unos 15 minutos al horno con una temperatura de 180º.

Este es el resultado después de hornearlo.

Y así cuando lo abrimos para degustarlo. No hace falta emplatarlo ya que la gracia reside en comerlo encima de la hoja, pues ésta va soltando el vapor y aroma de la hoja...o eso me gusta pensar.

Como te sobrará verdurita salteada y como tienes siempre alguna torta de arroz, pues la hidratas, le pones una pizca de las verduritas y te haces unos rollitos de verdura, que si los haces en el horno quedan mucho menos aceitosos.

Turo de l´Home - Santa Fe

Camino a Santa Fe

Camino Turó de l´Home

Santa Fe

Gumibayas de Santa Fe

Parada de autobús de Santa Fe

Chorrillo de agua de Santa Fe

Coucous y demás manjares marroquies

Esta vez la cena estuvo a punto de sobrepasarme sobretodo con los malditos garbanzos que después de 4h y media no estaban hechos. Claro el error fue cocerlos a partir de agua fria y no hirviendo...eso me lo dijo despues Ramonet, y los garbanzos jamás llegarian a su punto de cocción... así que fue en ese preciso momento cuando un sudor frio recorria mi espalda cuando supe el porqué de las legumbres en frasco.

Los cuartos traseros de pollo los frei un poco antes de cocerlos con el caldo de cuocous. El caldo tenia una variedad de especies que incluian cardamomo, semillas de ciriantro, trozos de canela, cominos, pimienta y alguna otra de un pupurri marroquí que encontré en el especiero. De verdura, zanahorias, nabos...de los cuales dos se los comió Khala, la perra de las gafas, en un momento de descuido, repollo, cebolla, tomate y calabaza.

Aquí se puede apreciar que sucede cuando unos garbanzos te chulean...pues que se convierten en hummus...La cosa marrón de arriba es puré de berenjena escalivada con tomate y toque de comino, muy buena y refrescante ya que se tomaba como el hummus bien fresquito.

Aquí una de las dos montañas de coucous , con la calabaza, los nabos , cebolla y pasas sultanas. A dia hoy tenemos en la nevera una fuente con un kilo de couscous...como engaña el puto couscous...hasta debajo de el sofá se ha encontrao couscous.....

Dos de los invitados de honor, uno de ellos Dani (el Señor de los Blogs) en su guerra particular con la perra de las gafas.

En primer término se puede apreciar una refrescante ensalada de calabacín, tomate y pepino. El calabacín se saltea en un poco de aceite previo sofrito unos ajos picados. Se junta con los tomates en crudo y el pepino...una pizca de pimentón, un chorro de aceite de oliva, unas gotillas de vinagre y otro poco de comino...joé como le gusta a los marroquies los cominos...
Un poco más arriba el puchero de caldo del couscous...muy contundente.

Arriba de izquierda a derecha...el pure de berenjena, ensalada de pimientos rojos y amarillos al horno, ensalada de hinojo con pepipo con un chorrito de zumo de lima, y ensalada de zanahorias escaldadas con cilantro, pimentón, vinagre y aceite de oliva.

De postre coca de llardons, algo más de la tierra, que si quereis saber como se hace visitar el blog de Ramonet.

La verdad es que ya procuro buscar bien a los invitados...bocas hambrientes y agradecidas que siempre saben quedar bien y elogiar la comida que con tanto cariño y amor les preparo...que es el mejor de los ingredientes....incluso más que los jodidos garbanzos!!!

Salud!

Pescado con Salsa de Tamarindos

Ingredientes

Un puñao de tamarindos
Un cacho pescao...es este caso era perca
Un chorro limón
Un tarro de leche de coco
Una pizca de cúrcuma
Otra de curry
Una guindilla...más o menos
1 Diente de ajo...me gusta saber la cantidad que pongo! :P

Machamos el ajo y la guindilla en un mortero y hacemos una pasta con los tamarindos, previo haber quitado las semillas.
Echamos la cúrcuma y el curry, la guindilla y el chorro de limón.

Con la pasta, impregnamos el pescado y lo dejamos macerar unas 4 horas en el frigorífico...si son dos horas no pasa nada porque yo lo deje 15 minutos y ya estaba bueno.

Los doramos en el wok los trozos de pescado y acto seguido vertimos la leche de coco. Dejamos cocer unos 10 minutos para que coja el saborcico del coco y listo.

Emplatamos y echamos unas semillas de sésamo tostado.


A pesar del curry y la cúrcuma que sabores potentes la crema de coco aligera el sabor dando un toque exótico que además queda realzado por el sabor parecido al dátil que aportan los tamarindos. Vamos mu rico!